En una época atravesada por la velocidad, recorrer el MOA es entrar en otra lógica, donde el trabajo manual es fundamental; donde cada detalle importa; donde el conocimiento técnico convive con la sensibilidad artística en pos de recuperar nuestro acervo cultural.
Blue Sheep impulsa El Hilo Azul, una iniciativa de moda responsable que reutiliza rezagos textiles para crear mantas solidarias destinadas a organizaciones sociales. Diseño, sustentabilidad y comunidad en acción.
El otoño ya está instalado en Buenos Aires: hace frío, anochece temprano y arranca la temporada de comida de olla.
El calendario patrio arrancá en la segunda quincena de Mayo; el clásico por excelencia es el locro, ese guiso fortachón que levanta la temperatura en un santiamén.
Mi maestra y guía fue Donata, mi vecina del barrio de Saavedra, una mujer a la antigua: hacendosa, dedicada a su casa y a su marido; la conocí con más de ochenta años, le encantaban los higos de mi jardín y, a mi, charlar con ella en la vereda de su casa; a veces me invitaba a su cocina, olía a tomillo fresco y a pan recién hecho.
Su locro forma parte de las historias y recetas de mi nuevo libro La Cocina de La Buena Vida.
Espero que lo disfruten con un buen Cabernet Sauvignon, pan casero, en familia y con amigos para celebrar uno de los momentos más emotivos de nuestra tradición: el 25 de Mayo.
#25DeMayo #Locro #CocinaArgentina #LaBuenaVida #RecetasConHistoria #SlowLiving
Viví en Saavedra por más de 35 años. Una de las bondades de residir entre casas bajas y vecinos que todavía toman mate en la puerta, es que las tradiciones populares están al alcance de la
mano. Solo hay que salir a charlar con las “chicas” del barrio.
Donata, mi vecina de enfrente de la calle Valdenegro, era muy buena cocinera, de esas que no tienen libros y que guardan toda la información en su plateada cabecita. Era, además, la mejor guardia de seguridad de la cuadra; sabía todo, quién estaba con quién, los tiempos de paseo de niños y de perros, si fulana se había peleado con mengana mientras barrían la vereda. Todo, absolutamente todo, estaba bajo su control.
No usaba celular ni tenía teléfono de línea, pero era muy fácil encontrarla: a la tardecita, después de la siesta, sentadita en su silla de esparto mientras tomaba mates con Robertoooooo
-el vendetutti de la cuadra- dueño de una suerte de almacén de ramos generales: cueritos, leña y carbón, muebles viejos, garrafas y papas, cebollas y batatas, hasta plantines para la huerta.
Para las fechas patrias, y por clamor popular, toca hacer El Locro del 25.
Es un guiso tradicional de origen prehispánico, con raíces en la cocina de los pueblos quechuas, originarios de la región andina.
En nuestro país, se lo asocia especialmente con las fechas patrias, como el 25 de mayo y el 9 de julio: comer locro es una forma de honrar la historia y las tradiciones, simboliza la unión, la celebración y la memoria de nuestros próceres de la Independencia.
Como buen país federal, tenemos tantas versiones como regiones. Los tucumanos le ponen porotos alubias, los neuquinos arvejas; en la Mesopotamia mandioca. En el norte lo hacen bien espeso y en la región de Cuyo más caldoso. Finalmente, en Buenos Aires, la receta incluye maíz blanco pisado, porotos pallares, zapallo kabutia, puerro, cebolla de verdeo, ajo, chorizo
fresco, chorizo colorado, panceta ahumada, osobuco, falda, manito de cerdo, caldo de verduras, aceite de oliva, sal, pimentón dulce, orégano, ají molido, comino, canela y laurel. En todos los casos es clave la cocción lenta para realzar los sabores.
Después de hacer el estudio de mercado de las mejores recetas, sin éxito –ninguna me cerraba–, crucé la calle y fui derechito a la fuente. Donata me dio la listita de los ingredientes en un papelito
arrancado de un cuaderno amarillento, escrito con lápiz negro, letra despatarrada y las recomendaciones del caso:
Mirá, nena, que lleva mucho trabajo, hay que hacerlo un día antes para que asiente. No te olvides de la salsita picante para que levante, ojo que es solo para valientes. Los chorizos se cocinan enteros, los sacas para que no se pasen y después se cortan en rodajitas finitas antes de servir, para que todos tengan. Compra un buen pan casero, lo más rico del locro es mojar el pancito.
Ingredientes:
500 g de alubias o pallares, el que más te guste.
100 g de maíz partido blanco, lo comprás en la dietética.
4 cebollas
4 puerros
4 cebollas de verdeo
1 apio grande
4 dientes de ajo
4 morrones rojos y verdes
2 tomates
2 choclos
250 g de panceta ahumada
2 chorizos blancos
1 chorizo colorado
1⁄2 k de carne de cerdo
1⁄2 k de roast beef
1 zapallo kabutia grande
1 l caldo de verduras
Sal, pimienta, pimentón, comino, orégano
Perejil para decorar
Preparación:
La noche anterior, remojar los porotos y el maíz partido.
Reservar.
En una cacerola generosa, picar la panceta en cubos, por una vez en tu vida dejale la grasa.
Cuando ya la escuchás chispear, le agregás la cebolla picada chiquita –en brunoise, dicen los cocineros–, el ajo, las cebollas de verdeo, el puerro y el apio. Si ves que falta materia grasa,
sumás un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté todo transparente y huela rico, sumar el
osobuco, el cerdo y el roast beef cortado en bocados. Secretito: el osobuco es fundamental porque le agrega colágeno y hace que la preparación sea más untuosa. Ponelo cortado en rodajas con el hueso.
Antes de servir, retirar el hueso de caracú, y comelo solo y a escondidas.
Cuando la carne esté sellada, agregás un poquito de caldo de verduras casero y reservás el resto para ir agregando de a poco, solo si es necesario.
Cocinar una hora y media. Agregar los porotos, los choclos cortados en rueditas y los chorizos enteros, seguir la cocción por 15 minutos. Retirar los choris y reservar.
Agregar el zapallo kabutia (el de cáscara verde, también llamado cabutia o zapallo inglés) cortado en cubos.
Continuar la cocción hasta que el maíz y el zapallo estén en su punto justo. Retirar del fuego.
Dejar que repose toda la noche al sereno, como decían las abuelas.
Media hora antes de servir, calentar a fuego lento para que siga concentrando sabor hasta que haga borbotones; cortar el chorizo en rueditas y sumarlo a la olla. Servir en cazuelas
individuales o platos de sopa. Espolvorear con perejil fresco picado.
La salsita “para valientes”:
Aceite de oliva – pimentón fuerte – ají molido
Servir en salsera para que cada uno elija la intensidad de su propia aventura
Tostadas de pan de campo
Maridaje:
Cabernet Sauvignon – Syrah – Merlot
Postre:
Flan – natillas – crema catalana – algo ligerito para bajar el fervor patriótico.
El locro se hace una vez y se disfruta todo el año.
La presentación del nuevo libro de Pato Sclocco reunió en el Museo del Libro y de la Lengua a referentes de la cultura, la sustentabilidad, medios y el mundo editorial para conversar sobre la cocina como lugar de encuentro, mercados, recetas de familia, comidas con historia, chocolate y el valor de las mesas compartidas.
En tiempos donde todo parece acelerarse, detenerse a mirar se vuelve casi un lujo. En ese cruce entre arte, arquitectura y experiencia cotidiana se inscribe Eco al infinito, la instalación de Constanza Schwartz presentada recientemente en el complejo corporativo Lumina San Isidro.
Entre los más relevantes se destacan los Premios Eikon, los Premios ACDE, los Premios AMCHAM, los reconocimientos sectoriales de distintas cámaras empresariales, y los galardones vinculados a reportes de sostenibilidad y gobierno corporativo.
Más allá de los trofeos, estos premios se han convertido en un termómetro de las mejores prácticas empresariales, alineadas a los desafíos globales: cambio climático, gestión del riesgo, diversidad, gobernanza, impacto positivo y transparencia.
Participar en estos premios ofrece una oportunidad única para contar el quehacer de cada organización, mostrando cómo integra la sustentabilidad a la estrategia de negocio y cómo responde a los temas materiales que hoy atraviesan a cualquier compañía.
Al preparar una postulación, las organizaciones ordenan y visibilizan:
Las postulaciones bien trabajadas funcionan como un excelente ejercicio de comunicación, alineado con los marcos de gestión más avanzados.
Cuando las iniciativas se enmarcan en estándares como GRI, SASB, Pacto Global, ODS, Principios de Buen Gobierno, o metodologías de evaluación de riesgo el impacto se potencia.
Los premios valoran proyectos que:
✔ Se apoyan en marcos académicos y metodológicos sólidos,
✔ Conectan lo local con la agenda global,
✔ Demuestran consistencia, datos verificables y resultados.
Esta integración es lo que diferencia a las organizaciones maduras de las que solo hacen comunicación táctica.
La academia —universidades, investigadores, think tanks— son hoy un actor clave en la conversación pública sobre el rol de las empresas. Su mirada alineada a los marcos teóricos influye en la licencia social para operar.
Presentarse a premios es una forma de dialogar con este público, aportar conocimiento aplicado desde la gestión real y posicionarse como caso de estudio, referencia y actor relevante en los debates contemporáneos.
Un reconocimiento externo otorga una validación independiente que refuerza la reputación y demuestra que la empresa tiene una mirada 360° del negocio, capaz de anticipar riesgos y generar oportunidades.
Los premios bien gestionados:
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Hoy, el desafío es otro. El propósito nos invita a comunicar con un sentido más humano y trascendente, a conectar con las personas desde lo que realmente importa: el aporte que cada organización hace para que el mundo funcione mejor.
Lo que hacemos en el Estudio de La Buena Vida!
Estoy convencida que la comunicación institucional y la sustentabilidad juntas son una pareja imbatible para construir marcas valiosas, minimizando riesgos y generando nuevas oportunidades de negocios. La consistencia entre lo que decimos, lo que hacemos y cómo lo vivimos es clave para generar confianza, ser creíbles y mejorar nuestra reputación.
Misión:
Nuestra misión es ser socios estratégicos para profesionalizar la gestión, escalar operaciones, mejorar competitividad, reducir riesgos reputacionales y alinear el negocios a la agenda y las demandas del mercado.
Nuestros pilares
Comunicación Institucional
Diseñamos narrativas que reflejan la identidad, valores y propósito de tu organización.
Sustentabilidad
Diseñamos estrategias y programas de sostenibilidad con impacto, coherencia y voz propia que den respuesta a las necesidades de cada uno de tus grupos de interés..
Asuntos Públicos
Generamos alianzas y construimos reputación a largo plazo, con visión de contexto y diálogos entre todos los actores de la sociedad.
Sustentabilidad
Patricia Sclocco
Soy una apasionada del mundo de la sustentabilidad y de la creación de marcas valiosas.
Trabajo con empresas, organizaciones y personas en el desafío de construir marcas valiosas y más humanas, basadas en su propósito y alineadas al corazón de su negocio.
Siempre lista para un charla y analizar juntos el mejor plan para tu organización.
Patricia Sclocco LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/patricia-sclocco-966346a
Sitio: https://labuenavida.com.ar– Mail: patricia.sclocco@gmail.com
Este nuevo mapa de la sustentabilidad en la Argentina de Visión Sustentable no solo nos invita a repensar cómo construimos empresas más humanas, valiosas y competitivas, sino también a poner la mirada en el negocio como el mejor espacio desde donde se impulsan los mayores cambios.
En un mundo donde todo cambia rápido – la tecnología, las expectativas de los consumidores, las regulaciones, la manera en que nos comunicamos-, las organizaciones necesitan soluciones ágiles, enfocadas y con sentido estratégico sin sumar una estructura más, sino contar con el acompañamiento de una persona con experiencia, mirada externa y capacidad de ejecución.
